EVDE PASTIRMA NASIL YAPILIR

Pastırmalık için ayırdığım etler.

Evde pastırma yapılır mı?, neden yapılmasın::))

Normalde pastırma eti bunlardan daha büyük olur, özel olarak sinirsiz ve yağsız bel arasında olan dana etinden olmalı.

1.Kalite Pastırma: Sırt, kuşgömü (Bonfile), bohça (eğrice), kenar, kapak, dilme, şekerpare, tütünlük

2.Kalite Pastırma: Arkabaş, döş, kürek, bacak, mehle, omuz 3.Kalite Pastırma: Kelle, orta bez, kanlı bez, ortak etek, kanlı etek, kavram, meme.

Yani pastırmanın kalite kalite olduğunu yapmış olduğum araştırmadan anlıyorum.

Benim yaptığım et ise, bu üç seçenekten daha güzel ekstra etlerden::))

Seçilen etler önce tuz işlesin diye bıçakla delikler açılarak tuzu çekmesi sağlanır.

İyice tuzlanan etler üst üste konulur ve üzerinde ağırlık koymak kaydıyla 10-15 gün bekletilir, etin suyu çıkar ve et bayağı bir sertleşir.

Çok tuzlu olan etler bir iki gün suya yatırılıp, tuzunun azalması bekleniyor.

Daha sonra etler kurtulmak için asılacak.

Kurutulması aşaması önemli, üzerine karabiber kimyon ve az tarçın ekiyoruz, bu üç baharatı karıştırıp tuzluktan da dökebilirsiniz etlerimize.

Kuruma havanın sıcaklık ve rutubeti ne göre değişiyor.

Etler kararıp kurumaya başladığında ise çemenle kaplanması gerekmekte.

Taze çemen malzemesi alıyorsunuz.

En zor işlerden birisi sarımsak ayıklamak. Bir iki tane bir şey değil,biraz fazla ayıklayın ne demek istediğimi anlayacaksınız.

Çemen malzemesi leğene dökülüyor.

Sarımsağımız ince rende den geçti. Bu rendeleme sarımsak ayıklamadan daha zor.

Etler küçük olduğu için, bir tarafı çemenler kaplandı, naylon üzerine bıraktım, öbür tarafını çemenleyinde naylonu kapattım hem şekil verirken tamamen naylon kaplanması daha iyi oldu, askıya kadar naylonla gitti.

Pastırmalar asıldığında naylonları aldım.

5-6 Gün sonrası bayağı bir kuruma başladı, artık tükete biliriz.

Bekleyecek olanları daha fazla kurumaması için yağ kağıt veya naylonla sarıp dolapta veya serin yerde saklamak gerekiyor.

ARICI KALFA VE MİSAFİRLERİ KABUL ETTİM

 Hafta içi kalfam Dr.Muhteşem bey ve bazı arıcıları misafir ettim. Muhteşem bey mesaiyi bitmeden postu belediyeye attı, neskafesini yudumlarken Trakyalı Şenol ile sohbet ederken görülüyor... Mesai bitti aklı sıra bizi uyutacak, hadi iş yok mu filan, derdi ustalık belgesi.
 
Sen yeter ki iş iste işten çok ne var bizde. Nasıl çalışıyor, gönlüm elvermedi, dedim fazla kendini hırpalama, iş bitmez, daha bahara çok var filan deyince uyandı, yani en azından bahara kadar belge yok::))
Arıcı kalfa.
 Bu işe biraz bozuldu, morali düzelsin diye yemeğe çıktık.
Hışırın yerindeyiz.
 
 Biz hışır'a gireceğiz aa oda ne başka arıcılar var::)) Yav iyi ki geldiniz, filan deyip sohbete daldık, yemekler geldi. Nasılsa doktor kontrolündeyiz götürün.
 
Misafirlerin derdi mersinden gelen yiyeceklerin yerini soruyorlardı,zahmet buyurmayın ben size getirdim dedim. Birde bu kadar mı kaldı demezler mi, sizi kaç sefer çağırdım aman gelin bitiyor diye oralı olmadınız::))
En son künefeleri götürdük, sohbet çok güzeldi. Aslında hava musade etseydi, daha başka yerde kalabalık bir şey düşündük olmadı. Birde Zafer Anlayışlı abim, Gürol abiyle geleceklerdi, talihsizlik oldu ve trafik kazasında kolu kırılmış, geçmiş olsun dileklerimi buradan yeniliyorum. Bu toplantı adet yerini bulsun bir araya bir gelelim de sonrasını düşünelim gibi bir şey oldu.
 
 En son hışır dayıya hesap öderken ki bu halim, birçok kişi tarafından başka yerlere çekildi. Kimisi Hışır dayıya bürütüs demiş, kimisi o ne biçim adam Erol Taş gibi filan. Benim duruşum bile boyalı basında yanlış anlaşılmış, misafirlerimize izzet ikramda bulunurken bir kusurumuz olmasın diye iki büklüm olmuşuz bunu bile çarpıtanlar var... Allah her şeyin hayırlısını versin.